У більшості країн для позначення болгарського кислого молока, або катика, зустрічається назва «йогурт. Йогурт (егурт) – це той же катик, названий на тюркському діалекті. Останнім часом за назвою «йогурт» стали розуміти лише такий катик, видозмінену гуслянку, що виготовляється з рослинними (ягодно-фруктовими) добавками.

Якщо густе молоко, охолоджене не нижче 3 °C, а потім підігріте до 32°C, заквасити 100—150 грамами сметани на 1 літр молока й при цьому ретельно закутати посуд з молоком у ватяну ковдру, ватин або ватянку, залишивши на 8—10 годин у теплі й оберігаючи від струшування й пересування, то вийде йогурт /катик, або болгарське кисле молоко/гуслянка.

Правда, йогурт/катик/, або по нашому гуслянка, виникне не відразу, не на наступний день, а лише після того, як ви ще два-три рази зробите подібні закваски, але вже не сметаною, а 100—150 грамами цього ж йогурта/катика, гуслянки і буде створена культура болгарської палички. Надалі треба підтримувати цей процес й щодня заквашувати новий катик старим йогуртом/катиком/гуслянкою. Лише тоді, через місяць-два,...

Домашній сир, - це м'який сир, що виготовляється з відділеного сиру з високим вмістом води, його не можна довго зберігати. Зазвичай він проводиться з знятого молока, але його можна приготувати також і з незбираного молока. Цей сир найбільш простий у виготовленні в порівнянні з іншими типами.

Кисле молоко ( кисляк)-найпростіший кисломолочний продукт . Утвориться без всякої штучної допомоги, простим скисанням сирого молока в теплій кімнаті. Вимагає дві доби для свого повного формування.

М'який сир робиться так само, як і твердий, але період витримки під пресом значно коротше. Витримують тільки тиждень або зовсім не витримують. Зазвичай м'який сир можна і треба їсти відразу після виготовлення або в найближчі тижні. Його не можна зберігати так само довго, як твердий, з-за високого вмісту рідини. М'які сири можна робити як із цільного, так і з знятого молока.

Молочарство завжди було провідною галуззю жителів Карпатського регіону в т.ч. нашого Турківського району. А щодо бринзи, то вона була в горах завжди. Відколи перші люди почали випасати в Карпатах овець...

Твердий сир виробляється на основі сиру, відокремленого від сироватки, промитого й віджатого. Отриманий сир у відповідній кількості кладеться під прес і витримується . Добре спресований і витриманий сир отримують протягом місяця. Вживати твердий сир можна відразу ж, проте він буде смачнішим, якщо витримати його довше. Чим довше витримка, тим гостріше смак сиру.

Приготований в домашніх умовах сир буде не тільки дешевше, але і краще за смаком, поживнішим, ніж покупний, оскільки, він не містить консервантів. Процес дозрівання сиру відбувається задовільно в шматку вагою...